葡萄酒的酒精到底从哪儿来？简单说，就一句话：糖变的。葡萄里天然含有糖分，酿酒时加入酵母，酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳。糖越多，能变成的酒精就越多。所以，酒精度的基础，其实是葡萄里的含糖量。
葡萄里的糖哪来的？答案是：太阳晒出来的。葡萄在枝头上晒太阳，通过光合作用积累糖分。日照越充足、天气越暖和，葡萄就越甜，好比新疆的葡萄普遍比北方的甜，是一个道理。
所以，你看市面上那些来自意大利南部、西班牙、澳大利亚这些阳光充沛地区的红酒，酒精度往往偏高，动不动就能到14%、15%，甚至更高，喝起来更有“劲儿”，身体感觉更暖。相反，像德国、法国北部一些凉爽产区，葡萄成熟慢，糖分积累少，酿出的酒精度就比较低，常常在8%-12%之间，喝起来更清爽、更淡雅。
当然，除了老天爷赏的阳光，人也能“使使劲儿”。比如，让葡萄在藤上多挂一阵子，晒更久的太阳，糖分更足，这叫“晚采收”。或者，遇到年份不好阳光不够，有些地方法规也允许在酿酒时加点糖（术语叫“加糖”），来补足酒精发酵的原料。不过，这在许多传统产区（比如法国勃艮第、波尔多）是严格禁止或限制的，他们更看重天然条件。
展开剩余49%葡萄酒度数越高越好吗？
看到这里，你可能会想：那是不是酒精度越高，酒就越好？还真不是。酒精只是葡萄酒众多维度中的一个。它像菜肴里的盐，太少则寡淡，太多则喧宾夺主。一杯好酒，讲求的是平衡：酒精的暖劲、单宁的涩感、酸度的清爽、果香的浓郁，还有各种复杂风味，必须和谐相处。一瓶酒精度15%的酒，如果缺乏足够的果味和酸度支撑，喝起来就是“辣口”、“烧喉”，像一碗没调好味的浓汤。而一瓶酒精度只有11%的酒，如果酸度灵动、果香扑鼻，反而会显得精致可人。
所以，别再单纯用酒精度高低来判断葡萄酒的优劣了。它更像一个“产区气候的晴雨表”，告诉你这串葡萄生长在怎样的阳光下。了解这一点，你选酒时就能多一个有趣的参考：想体验温暖饱满，可以留意酒标上13.5%以上的酒精度，并联想一下地中海沿岸的阳光；想寻找清爽酸爽，则可以看看12%左右的酒，它可能来自微风徐徐的凉爽山坡。
最后提醒一句，不管酒精度高低，美酒虽好，可不要贪杯。适量饮用，微醺最美。
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